Allevate in prevalenza a Guyot, le viti del nostro Sauvignon beneficiano di terreni composti da marne e arenarie di origine eocenica. L’uva sana e perfettamente matura viene raccolta a mano, per preservare l’integrità della bacca. Delicatamente diraspata e lasciata in macerazioneper un breve
eriodo viene quindi sofficemente pressata. Il mosto così ottenuto è illimpidito per decantazione. Segue la fermentazione a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox. A fine fermentazione il vino viene mantenuto alcuni mesi sui lieviti, per aumentarne sapidità, cremosità e vocazione all’invecchiamento. Una volta imbottigliato, riposa in locali termocondizionati per l’affinamento.

Giallo paglierino luminoso, con lievi riflessi verdi. Il naso è intenso e complesso, varietale e raffinato: si apre su delicati richiami di bosso, foglia di pomodoro e peperone giallo, per poi esplodere in note floreali di sambuco, ginestra, acacia, tiglio e vaniglia. Seguono sentori fruttati di pesca, cedro, ananas, litchi e frutto della passione, per chiudere con erbe aromatiche, zenzero, salvia, menta piperita e pietra focaia. In bocca è sapido e armonico, con bella freschezza e grande finezza gustativa. Complesso e ricco, con sentori agrumati e tropicali, chiude lungo e persistente, su una piacevole nota minerale e balsamica.