llevate in prevalenza alla Cappuccina, le viti del nostro Picolit beneficiano di terreni composti da marne e arenarie di origine eocenica. La vendemmia è tardiva. L’uva sana e perfettamente matura è raccolta a mano secondo maturazione, in piccole cassette, per preservare l’integrità della bacca. Delicatamente diraspata è quindi pressata in modo soffice. Il mosto così ottenuto è illimpidito tramite decantazione. Segue la fermentazione a temperatura controllata in piccole botti di rovere francese. A fine fermentazione il vino è mantenuto alcuni mesi sui lieviti, per aumentarne sapidità, cremosità e vocazione all’invecchiamento. Una volta imbottigliato, il vino riposa in locali termocondizionati per l’affinamento.

Giallo oro antico. Profondo e stratificato, il naso si apre su albicocca essiccata, scorza d’arancia candita e fichi secchi, con miele di castagno e nocciola caramellata che emergono lentamente e spezie dolci in polvere sullo sfondo. In bocca è avvolgente e straordinariamente persistente: la dolcezza di dattero e uva appassita è resa energica da una discreta acidità, con echi di marmellata d’agrumi e vaniglia bourbon. Tè nero e frutta secca esaltano un finale sontuoso e nobile, di grande complessità.